A volta de Creuza

entao.......... supresaaaaaaaaaa muita gente me perguntou o que aconteceu com a creuza?o que eu acabei fazendo com ela? nao fiz so com ela mas com a gangue toda.fiz algumas receitas,de saladas e algumas de pratos quentes.estou terminando o video da creuza logo mais.mando uma previa so do comecinho do video pra vcs.o comeco e um amigo meu portugues fazendo a abertura.....engracado demais............

O lado negro da forca

bom,vou contar um pouquinho do que estou fazendo agora no momento,mesmo pra quem nao e chef, mas sim para as pessoas entenderem como e o mundo dentro de um cozinha.estou trabalhando como sus chef junior num hotel em baker street aqui em londres.o hotel e 5 estrelas,mantem 3 rossettes e 1 michelin e um dos hoteis mais antigos da cidade...... venho trabalhando com chef de partie a quase 4 anos subi de cargo a apenas algums meses atras.comecei a ver como e mandar....parei de cozinhar e passei a fazer a parte burocratica tb.receber todos os deliveres,fazer a rota da semana dos chefs,chegar todas as sessoes antes de comecar  e depois de terminar o busy e ficar no passe na hora do servico.trabalho com um chef que e simplismente o capeta em pessoa,gordon ramasey e um doce do lado dele.nao vou dizer o nome dele nem o que ele disse para um outro chef esse dia mas foi bem foda.........de palavores, a seu burro, idiota pra baixo.no final do turno ele me chamou de canto e me disse.......marcus se vc nao for pulso firme vc nao vai tocar um cozinha assim numca.........vim para a casa pensando no que ele me disse,no fundo ele tem razao mas e um pouco demaziado pra mim eu acho,imaginei ele como Darth Vader do filme guerra nas estrelas, como nao me corromper ao lado negro da forca. quando se tem um cargo que envolve responsabilidades e ego vira uma mistura as vezes fatal.........prefiro buscar o equilibrio.

cuminns chef- (ajuda a fazer o preparo e abrir a sessao)
demi chef de patie-(ajuda no preparo a correr a sessao durante o servico)
chef de partie-(correr a sessao e e responsavel pelos outros cehf abaixo dele)
sous chef junior(toma conta da cozinha quando o head chef nao esta ou esta de folga)
sous chef senior(chef em treinamento para se tornar head chef)
head chef (resumindo e o big boss da cozinha)
rossete(guia dos melhores restaurantes do reino unido)
michelin(guia dos melhores restaurante do mundo)
busy(horario de rush)
rota(horario e dia em que os chefs vao trabalhar ou estao de folga)
passe(lugar onde sai todos os pratos e sao gritadas as comandas.)
sessao(estacoes por ex grill ,entradas,sobremesas)

Como matar uma Lagosta com mais Humanidade

Algumas semanas atras fui ao mercado de peixes aqui de Londres. Quando entrei dentro do mercado dei de cara com uma patota de lagostas vivas dentro de uma caixa. Cara, ja vi varios videos de chefs matando lagostas, todos de uma maneira bem cruel. Alguns cortando a cabeca, outros partindo ao meio… Eu faco da seguinte forma: eu corto bem no meio da cabeca e coloco direto na agua fervendo. rsrsrsrsrs 
Minha forma nao parece das mais delicadas, mas prefiro nao ver o bicho se debatendo todo na minha frente. Sou um assassino, mas um assassino que nao gosta de ver sua vitima agonizando. Diria que tem um toque mas humano, por assim dizer... 
Resultado: voltei com seis pra casa. Tinha uma em especial que apelidei de Creuza. Mando um video de como mato uma lagosta (assassinando Creuza) e depois posto outro video de como fazer.

Coxinhas de milho e mascarpone

Existe uma sensação mágica quando vc experimenta coxinha pela primeira vez. É como se vc estivesse desperdiçado todo o seu tempo antes de ter provado esta delícia. Pelo menos, é isso o que eu escuto dos gringos quando eles comem coxinha. E eles sempre me perguntam se coxinha é igual a pizza no Brasil. Fico pensando: por que não fazer uma estátua da pessoa que inventou a coxinha? Eu prefiro bem mais do que a estátua do Pedro Álvares Cabral.

Minha amiga tem uma boxer branca (se chama Panda). Ela adora coxinha do Frango Assado, estica o pescoço igual uma girafa quando vê uma... Toda vez que eu faço coxinha aqui em Londres, tem briga pra comer.......Enfim, coxinha: pitoresco quitute apreciado pela massa popular e que cai no gosto de todos os níveis sociais pelos quais é provado, matando a fome quando o bolso aperta. Bom, como sempre, mando aí minha receita de coxinha para os apreciadores e laricados da madrugada.

massa
1 xícara de cha de água
1 xícara de leite 
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de cha de batata cozida e espremida e 1/2 xícara de chá de purê de milho (passar no liquidificador)
1 colher de sopa de manteiga
2 xícara e 1/2 de farinha de trigo (aproximadamente). Se precisar, adicione mais
margarina pra untar


para empanar
farinha de rosca
2 ovos e 1/2 copo de leite
óleo para fritar


recheio
1 kg e 1/2 de peito de frango
4 colheres de mascarpone
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres de azeite
sal, pimenta do reino, um ramo de tomilho, louro, páprica, uma pitada de tabasco.
salsinha picada


recheio preparo


1. em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho picado por 5 minutos 
2. coloque o peito do frango cozido e desfiado e os temperos
3. refogue por mais uns cinco minutos. Espere esfriar e adicione o mascarpone
4. quando estiver fria, a mistura pode fazer a coxinha


coxinhas preparo


1. em uma panela, coloque a água, a manteiga, o leite, o tablete de caldo de galinha, a batata espremida, o purê de milho e deixe ferver.
2. acresente a farinha de trigo de uma vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
3. coloque sobre uma superfície untada lisa e deixe esfriar. Sove bem
4. abra a massa com as mãos e coloque no centro uma azeitona e o recheio. Feche, fazendo o formato de uma coxinha.
5. passe na farinha e pelo ovo, depois pela farinha de novo, dando uma casca bem firme. Frite em óleo quente ou até dourar.
6. escorra em papel absorvente e sirva.

Pula ai caraio

Ah, como seria bom se fosse assim.........vc manda e eles obedecem. Fazem fila e pulam direto na panela... Amanhã vou cozinhar para o time do Arsenal, antes do jogo, um evento de uma agência de chefs. Já cozinhei uma vez para eles. Foi bem legal, é claro, mas uma adrenalina do caralho, tudo tem que sair exatamente no horário, muita responsa. Se ainda os meus ovos já se organizassem em fila indiana, tudo seria mais fácil... Vai, pula aí caraio.........

Frango com Curry

essa receita uma amiga me pediu um outro dia pelo facebook,e uma receita facil e eu acho deliciosa,nao e complicada e agrada muitos.essa receita eu fiz pensando em nao fazer aquela gororoba de caldo de frango com curry engrossado com maizena,pedacos horriveis de cebola cenoura e frango pelo prato.tipo china in box ou alguma merda dessas,entao pensei nesse frango com curry.............

receita/

1 cebola
2 dentes de alho
1 pedacinho de gengibre
1 pimenta vermelha ou verde
1 colher de sopa de curry
1 colheeinha de cominho
1 colherinha de canela
1 colherinha de paprika
3 cravos
1 anis estrelado
2 folhas de louro
1maco de salsinha ou coentro
1 lata de leite de coco
1 kg de peito de frango
1/2 kg de arroz branco
3 colheres de sopa de oleo
sal e pimenta do reino a gosto

preparo


refogue a cebola picada,o alho a pimenta e o gengibre por algums minutos, adicione o curry,cominho,canela,paprika,cravo,anis estrelado e louro refoque por mais algums minutos.a parte numa frigideira refoge o peito de frango cortado em cubos ate dourarem,junte tudo na mesma panela e adicione o leite de coco e meio copo de agua.deixe cozinhar ate o molho engrossar corriga o sal e termine com um pouco de salsinha ou coentro picado por cima.sirva com uma porcao de arroz branco........aproveitem.

Bolo de Merda

Cara um amigo meu me disse isso um outro dia,Kbelo essa cidade (londres) e um bolo lindo mas o recheio e merda. enfim o assunto veio a tona, porque no geral as coisas aqui sao bem dificieis,foda ganhar grana,dificil se relacionar  um vai e vem de pessoas de encontros e desencontros. vc vive praticamente uma vida robotica e caotica como qualquer metropole around the world.na cozinha vc rala seis dias da semana fazendo no minimo de 45 a 60 horas por semana resumindo, tiram seu coro. nao tem glamour nenhum e uma vida so pra ela. mas ao mesmo tempo a cidade te contanima e te encanta com suas pontes e predios antigos com o vai e vem das pessoas no metro as baladas e lugares legais pra se comer enfim vc nao quer voltar mais, acaba tomando conta de tudo o que esta em volta de vc te engole, e vc vive aquele circulo vicioso de cozinha e casa casa cozinha, cara eu como esse bolo todo dia........adoro bolo de merda.ao longo desses 4 anos aqui com certeza nao foi facil chegar ate este ponto mas com certeza estao sendo os anos mais intensos da minha vida.