Brownie

TCC Westminster College

Depois de alguns anos trabalhando feito um louco e tentando terminar o curso, consegui, contrariando todas as estatísticas, imprevistos e pedras no meio no caminho, o gostinho de me formar. Não tem preço. Agradeço aos professores por me ajudarem a construir meu menu de término de curso e pela força moral......Não foi fácil, com certeza, mas não tenho palavras para expressar a satisfação que sinto. Deixo algumas fotos do meu menu pra vcs........totalmente criado e feito em cima de uma culinária clássica, mas moderna ao mesmo tempo, com toques e idéias a la kbelo, usando técnicas novas de culinária. Saiu isso aí.......uma combinação de sabores e cores pra ninguém botar defeito e pra todo mundo apreciar realmente uma boa comida.

entradas

Camarão pistola grelhado na manteiga de hervas, acompanhado de legumes marinados e grelhados no azeite aromatizado de limão e menta.

Salada de aspargos, micro folhas, vinagrete de limão e trufas brancas

 Sardinhas em conservas de limão, recheadas com azeitonas pretas, alcaparas e tomato confit

Terrine de foie gras, compota de figo branco e balsâmico reduzido

Coxinhas de rã, com molho de salsinha crespa e purê de alho

Vieiras grelhadas, purê de ervilhas e hortelã, crispy bacon e espuma de erva doce

Mains

Filé de Venison ao molho de vinho tinto, repolho roxo, baby legumes e horserasdih purê

Filé de peito de frango assado com baby alho poró, morel e cogumelo selvagem, ao velouté de champanhe

Carré de cordeiro com crosta de mostarda mel e especiarias,e caviar de beringela

Sobremesas

Canolle siciliano recheado com mascarpone e pistacho, acompanhado de sorvete de cardamomo e calda de chocolate

Profiteroles recheados com sorvete de baunilha e calda quente de chocolate e doce de leite

Pudim de claras e lima, confit de maçã, compota de pera ao vinho e creme anglaise.

Macaroons de framboesas, chocolate, limão e chocolate, morango

fotos retiradas de arquivo pessoal e amigos

God save the Queen

Em comemoração ao casamento do Príncipe William da Inglaterra fiz um prato típico inglês.........Estava aqui pensando que, nós, pagadores assíduos de impostos, patrocinamos uma das maiores festas de casamento que já se viu, tudo bancado pelo povo, incluindo eu. Um fato histórico para a monarquia inglesa e para o resto do mundo. Em um país onde a taxa de imposto oscila entre 16 e 20 porcento do que se ganha, e onde a taxa de desemprego fica entre 7 e 8 porcento, para que falar mal da Rainha? God save de Queen! Em homenagem à velhinha, um prato típico da plebe e facilmente encontrado em qualquer pubzinho de esquina. Aí vai.....Yorkshire pudding, com cordeiro e legumes assados em especiarias e um belo gravy. Sei que no Brasil não se vai achar o yorkshire pudding. No caso, substitua por purê de batata, que fica uma delícia igual. Acho que não preciso dar receita desse prato, né? Em todo caso, é bem simples. É só marinar a carne em um pouco de azeite misturado com especiarias e mel, colocar os legumes (cenoura ,batata, cebola e brócolis) na travessa, a carne ao centro e deixe no forno até dourar, ou até quando a carne estiver assada ao ponto que vc queira. De fundo, vc põe Sex Pistols - God save the Queen.......Enjoy, cheers, mate.

ROMA

Roma, destino de muitos estrangeiros, com suas praças e fontes, prédios antigos e muita, muita história..............Passei 5 dias em Roma e deu para conhecer bastante a cidade, com lugares legais, um metrô um pouco sujo e lento, mas que te leva para vários pontos turísticos. Roma acaba te encantando. A comida é razoavelmente barata e se come muito bem, há ótimos cafes, gelaterias e restaurantes. Você fica com vontade de comer tudo......rsrsrsrsrs. A Fontana di Trevi foi um dos lugares mais lindos pelo qual passei, o Coliseu é realmente impressionante. Todo lugar pelo qual vc passa tem um pouquinho de história, o trãnsito é muito louco e as pessoas (romanos) não têm muita paciência com turistas, mas vale entrar no clima e desfrutar do lugar. Minha dica de Roma é dar um roêe de carro, se possivel, pra entender bem a cidade. O aluguel de um carro sai por 28 euros a diária e uma refeição com entrada, prato principal, uma taça de vinho e um café sai por 12 euros. Existem vários lugares que se chamam tavola calda, um tipo de rotisserie onde vc escolha o que quer comer e paga um preço muito bom e barato. O metrô custa 1 euro e o ônibus também, táxi um pouco mais caro, mas possivel de se pagar. À noite é legal ir perto da estação de Termini, no centro de Roma, onde existem várias ruazinhas cheia de bares e clubs, bom para tomar uma e escutar um som. O museu do Vaticano é outra dica boa, pois no teto da Capela Sistina é onde está a famosa pintura de Michelangelo. A entrada custa 12 euros e tem uma fila boa pra pegar, no mínimo, uma hora, mas vale a pena.............Espero voltar um dia, gostei demais. Deixo aí algumas fotos minhas por lá, espero que gostem.

gastronomia molecular (sferificacao)

gastronomia molecular foi um termo desenvolvido por um cientista chamado Herve This e o fisico Nicholas Kurti,se define como o estudo dos fenomenos e transformacoes fisico-quimicas que ocorrem em preparacoes gastronomicas.por onde as texturas,cores,aromas e sabores dos alimentos resaltam a criatividade gastronomica.sferificacao e uma tecnica culinaria mediante a qual podemos gelificar elaboracoes gastronomicas,atraves dessa tecnica podemos obter esferas de alimentos de diferentes tamanhos e texturas magicos ao paladar.o chef Ferran Adria foi o pioneiro nessa tecnica culinaria,ela foi o aporte da tecnologia e grande influencia na gastronomia moderna e coqueteleira no mundo.um assunto um pouco estranho para algums chef no brasil,mas aqui e normal se usar tecnicas e receitas de gastronomia molecular.gosto muito do assunto e cozinho com frequencia algumas coisas,como espumas,micro esferas,carnes cozidas a vacuo e sobremesas com diferentes texturas de gelatinas.nesse video mostro como fazer um caviar de pera,se tiver algum chef que queira fazer essa receita e tenha os ingredientes............ai vai minha receita.


ps.existem varios sites onde se podem comprar essas substancias.receitas tb em algums sites e livros importados,vale pesquisar e navegar um pouco na net,tudo pode ser entrege direto na sua casa.

 utensilhos
 1 handmixer
 1 seringa
 1 escumadeira ou uma colher vazada
 1 colher
 1 balanca de precisao
 3 recipientes

substancias
alginet
calcio
agua
acucar
suco de pera

receita
2 gramas de alginet
5 gramas de calcio
20 gramas de acucar
200 ml de suco de pera
500 ml de agua
preparo
1.misture com o mixer o suco de pera o alginet e o acucar por algums minutos,deixe descancar a mistura por algumas horas.
2.misture o calcio na agua
3.separadamente um outro recipiente com agua limpa para parar a gelificacao
4.pegue a seringa e encha com a mistura,e delicadamente deixe cair gota por gota na solucao de agua e calcio,deixe por algums minutos e com uma colher vazada ou uma escumadeira retire as esferas da solucao e passe para a agua limpa,seque num papel toalha depois.

First Edition

First Edition foi um restaurante pela qual trabalhei por mais ou menos um ano e meio,o chef um coroa que se chama Pascal,um frances muito engracado que mora em londres a mais de 25 anos.foi um pai pra mim por um tempo e me ajudou em varios momentos dessa minha fase aqui.esses dias andei fusando minhas coisas no computador,e achei um video um pouco longo mas onde estou fazendo o busy do almoco no restaurante.........cara pra mim a hora que eu mais gosto.o busy,a adrenalina do servico onde voce poem toda sua velocidade e precisao na montagem do prato.tinha acabado de terminar o primeiro ano do curso,e era o chef encarregado de fazer as entradas e sobremesas,cinco chefs em uma micro cozinha.uma brigada pequena mas solida,boas lembracas e com certeza grande aprendizado.parece que todo mundo esta em camera lenta e eu na velocidade total...........o coro comendo e as ordens chegando.

ps.Pascal e o chef de bigode que aparece no video.